|
|
Varkensribstuk Met Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-2 kg varkensribstuk (zonder been)
-zout, versgemalen zwarte peper
-1 th lepel: paprikapoeder ; majoraan
-4 eetlepels olie
-1/2 knolselderij
-2 preitjes
-3 wortelen
-1 ui
-1 laurierblad
-2 kruidnagelen
-5 peperkorrels
-1/2 l warme vleesbouillon
-1 eetlepel bloem
-1 dl zure room
-1/2 th lepel kummel
-peterselie
Voorbereiding:
-snij de vetkant van het ribstuk hier en daar kruiselings in, tot aan het vlees
-meng zout, peper, paprikapoeder en majoraan in een kommetje dooreen
-smeer het vlees rondom ermee in
-knolselderij,preien en wortelen schoonmaken en in plakjes snijden)
-pel de ui en snij in 2 en steek in elke helft een kruidnagel
Bereidingswijze:
-verhit de olie in een grote pan
-bak het vlees rondom goed aan in 15 min
-de groenten met peperkorrels bij het vlees in de pan doen en af en toe omleggend laten fruiten
-giet dan de bouillon erbij en 1 blaadje laurier
-breng aan de kook en zachtjes met het deksel op de pan in 75 min laten gaar smoren
-vlees uit de pan nemen en in plakken van 1 cm dik snijden
-doe deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schotel en hou warm
-de braadjus met groenten door een zeef wrijven in een kleinere pan en verwarm deze
-bloem met wat room aanlengen en goed roerend bij de saus doen
-voeg de kummel erbij en laat nog 5 min zacht koken en van het vuur nemen
-klop de rest van de room erdoor
-op smaak afproeven en eventueel nog bijkruiden en de gehakte peterselie erdoor mengen
-giet de saus over het vlees
|
|
|